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餐飲往往是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想當個「餐廳老闆」，不光要看準潮流、想出方式，端出特色料理跟空間體驗，還得有硬底子功力，解決各種的食物與繁瑣的人員管理，其中的常識與心酸，絕非表面上看起來容光換發。

如何開家暢銷的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友分享，三家相當火紅的餐廳老闆，風格和型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計畫sop流程、資金和使客戶接連不斷的方法。

思考這兩個疑問，能夠輔助你確認創業開店的初衷與決心。唯有先確立初衷，才能夠訂定餐廳的經營方向和 sop 流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假設是『塑造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或者是想營造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？縱使都跟初衷符合，兩者的準備方向與 SOP 流程卻不同，就看創業者怎麼決定，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要創立開店 SOP 以外，有關於市調的方法，最緊要的就是選地點。要是創業或開店以前還沒對周邊環境做充分的市調和諮詢，並且盲目挑選地點，開店以後不行滿足周邊消費者的需求，甚至於遭受周邊居民的檢舉，又或是因交通不便，不可以吸引顧客，都會讓餐廳遭逢龐大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程訣竅有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳抑或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實情況之中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。要是具有充足的資金，好地點一定是首選；但是沒那麼多資金時，就要想怎樣運用環境來發展自己的事業。比方：若地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時能夠吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者開店的餐廳創新方法就是可以開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者是獨立經營都需要具有唯一的 SOP 流程與創意，簡單地像是特別的菜色又或是是突出的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法...。為何有些餐廳要持續發佈季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為縱使不一定符合每個顧客的期待，不過有些顧客就喜愛嘗鮮，自然也會覺得這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而推陳出新，避免顧客流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。

正如同沒有一個標準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的準則，不過成功的餐廳都是基於顧客的喜好以及需要而打造出來的，所以向顧客諮詢滿意度特別重要，所以設立顧客和品牌溝通的通路，積極締造和顧客對話的機會，讓顧客成就品牌。

我們一開始先不說明什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來獲利，用這個方法達到自己的理想，第一件事情一定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，所以就先確認你的商品目標是什麼啦～

要是你是要自行製作商品販賣，那第一步要有製作商品的技術跟 SOP 流程

要是你是要做買賣業，那要開始找到批貨的通路與瞭解行規及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的費用跟品質。

建議可以規劃 SOP 流程才不會亂了手腳啦！

對商品越瞭解越能與客人解說與打造商品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣取成本以後可使用的資金較十分足夠，較十分足夠的情形下較好做 SOP 流程、策略計畫和財務計畫。

但相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 流程有這些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

售價 ＝ 成本 ÷ 成本率

要是同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

如果你覺得自己做的商品和同業間對比有差異化，那能夠用售價 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。

如果能出售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也就會化成你的競爭力。

參考資料

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