七彩夢工廠

餐飲一向是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想當個「餐廳老闆」，不只要看準潮流、想出方式，端出特性佳餚跟空間體驗，還得有硬底子功夫，處理種種的食物跟複雜的人員管理，其中的常識以及辛酸，絕非表面上看起來容光換發。

如何開家熱銷的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友推薦，六家特別人氣的餐廳店主，樣式與型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，如何計畫sop流程、資金及令客戶紛至沓來的方式。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何我選擇餐廳來創業開店？如何營造理想中的餐廳？

思索這兩個疑問，可以輔助你確定創業開店的初衷以及決心。僅有先豎立初衷，才能制定餐廳的經營方向和 SOP ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假如是「營造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必要繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或者是是想打造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？就算都與初衷符合，兩者的準備方向和 SOP標準作業流程卻不一樣，就看創業者怎麼樣決定，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要建立開店 sop 之外，有關市場調查的方法，最重大的便是選地點。假如創業或者開店之前尚未對四旁環境做充分的市場調查以及諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後難以滿足四旁消費者的需要，甚至遭逢四旁居民的投訴，或者因交通不便，沒辦法吸引顧客，都會讓餐廳遭逢巨大的損失。

以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP標準作業流程妙招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情況當中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。如果具有十足的資金，好地點固然是首選；但是沒有那麼多資金時，就要考量怎樣利用環境來發展自己的事業。如：如果地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時能夠吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？

PTT 網友青年創業 ＆ 開店經驗分享：重視品項日新月異跟消費者需求

剛創業或是開店的餐廳創新方法便是能開發新品項或者是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或者是獨立經營都需要具有專屬的 SOP流程跟創意，簡單地像是唯一的菜色或者是是稀有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼某些餐廳要一直上市季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於雖說不一定符合每一個消費者的期待，但有些消費者就鍾愛嘗鮮，固然也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而日新月異，避免消費者流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP流程之一。

正如同沒有一個基準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的常規，可是成功的餐廳都是基於消費者的喜好與需求而締造出來的，所以向消費者諮詢滿意度相當重要，所以創立消費者跟品牌溝通的管道，積極塑造跟消費者對話的機會，使消費者成就品牌。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇品項

我們一開始先不解說什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要憑著開店來賺錢，用這個方法達成自己的願望，第一件事情務必是要有《 品項 》。

撇除開店的資金，通常各個人想要開店第一個思考到的便是想要《 賣什麼 》，所以就先敲定你的品項目標是什麼喔！

假設你是要自行製造品項販賣，那首先要有製造品項的技術和 sop
假設你是要做買賣業，那要開始找到批貨的渠道與了解行規與原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。
建議可計劃 SOP標準作業流程才不會亂了手腳唷～

對品項越認識越能跟消費者解說以及締造品項的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這些目標要點，最重要的就是【 毛利 】，毛利越多指的是，在扣取成本以後可以使用的資金較充足，較充足的情況下較好做 SOP流程、策略計劃及財務計劃。

但相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP流程有這些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假設你認為自己做的品項跟同業間比照有差異化，那能夠用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。

另一方面【 附加價值 】有時候便是【 感覺價 】，但這【 感覺 】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。

假使能賣出更多的附加價值相對的毛利也會提升許多，這也便會變為你的競爭力。

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