開店 法規

 

餐飲往往是在青年們中開店創業人氣選項。

想當「餐廳店主」,除了要看準潮流、想出方式,端出特點料理與空間體驗,還得有硬底子功夫,解決各式各樣的食物跟複雜的人員管理,其中的常識與辛酸,絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎樣開家熱賣的餐廳?

著名的雜誌請來ptt網友推薦,五家特別熱門的餐廳店主,品格與型態皆不同,且向他們諮詢在開店過程中,怎樣計劃sop流程、資金及令消費者紛至沓來的方法。

 

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PTT 網友青年創業&開店諮詢:為什麼我挑選餐廳來創業開店?怎麼營造夢想中的餐廳?

思考這兩個問題,能輔助你確認創業開店的初衷和決心。只有先樹立初衷,才可訂定餐廳的經營方向和 SOP ,並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷假使是「打造舒適、溫馨的用餐空間」,接下來的經營策略,就必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂?抑或是是想打造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳?即便都與初衷相符,兩者的準備方向與 SOP 卻不一樣,就看創業者如何決策,且貫徹進行經營方法。

 

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PTT 網友青年創業 & 開店諮詢:為什麼大多的人最先創業開店便敗在挑選地點?

要創業除了要設立開店 sop 標準作業流程之外,關於市調分析的方法,最緊要的就是選地點。倘若創業或者是開店以前尚未對旁邊環境做充分的市調分析和諮詢,並且盲目選擇地點,開店以後不可以滿足旁邊客戶的需求,甚至遭遇旁邊居民的投訴,又或是因為交通不便,沒辦法吸引消費者,都會使餐廳受到極大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞,曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程技巧有 3 個方法:【 地點,地點,還是地點 】,由此可以看出餐廳或者是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情形中,選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。要是具備充分的資金,好地點當然是首選;但無那麼多資金時,就要思索如何運用環境來發展自己的事業。比如:如果地點沒有那麼多人流量,並且是座落在巷口的住宅區域,是否就要考慮到受眾的需要,不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館,而是要以平時隨時能吃的家常餐館,又或是是早餐店做開店的考量呢?

 

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PTT 網友青年創業&開店經驗分享:看重產品不斷創新跟顧客需求

剛創業或開店的餐廳創新方法便是能夠開發新產品抑或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或者是獨立經營都需要具有特殊的 sop 流程跟創意,簡單地像是專屬的菜色或者是是專屬的空間氣氛,複雜地像是創意的營運方法...。為甚麼某些餐廳要持續推出季節限定或者是新菜?並不是這家餐廳的資金龐大,這是因為縱使不一定契合每個顧客的期待,但某些顧客就鍾愛嘗鮮,當然也會認為這個餐廳很有可能性,可跟著時代需求而日新月異,以免顧客流失與品牌老化,這也是經營餐廳的 sop 流程之一。

正如同沒有一個基準可完全衡量餐廳的好壞,餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的標準,不過成功的餐廳都是基於顧客的喜好以及需求而締造出來的,因此向顧客諮詢滿意度非常重要,所以創立顧客和品牌溝通的途徑,積極塑造與顧客對話的機會,令顧客成就品牌。

 

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PTT 網友青年創業 & 開店諮詢:選擇產品

我們一開始先不解說什麼大概論,來介紹這些實際一點的方法,要創業最緊要的便是要經由開店來賺錢,用這個方法達到自己的夢想,第一件事情肯定是要有《產品》。

撇除開店的資金,通常每一個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》,因此就先決定你的產品目標是什麼哦~

假如你是要自行製造產品販售,那首先要有製造產品的技術與 sop 流程

假如你是要做買賣業,那要開始發現批貨的渠道和瞭解行規及原則,該怎麼切貨才會切到較漂亮的售價和品質。

建議可籌劃 sop 流程才不會亂了手腳吧~

對產品越了解越能跟消費者解說以及創造產品的價值訴求。

 

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PTT 網友青年創業&開店諮詢:對你的產品做【定價】

創業和開店的定價原則有這一些目標關鍵,最緊要的便是【毛利】,毛利越多表示的是,在扣掉成本以後可以使用的資金較十分足夠,較十分足夠的狀態下較好做 sop 流程、策略籌劃和財務籌劃。

不過相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 流程有這一些參考層面:

方法(一):成本導向定價

通常先取得你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利,接下來帶入公式:

售價 = 成本 ÷ 成本率

假設同業毛利為 60 %,成本率為 20 %,取得成本為 20 元,20 ÷ 20 % = 100 元,100 元便是我們可做的定價。

方法(二):價值導向定價

假如你覺得自己做的產品與同業間對比有差異化,那可以用售價 = 成本 ÷ 同業平均成本率 + 附加價值。

倘若同業毛利為 60 %,平均同業成本率為 20 %,取得成本 20 元,20 ÷ 20 % = 100 元 + 附加價值 20 元,120 元便是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】,這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。

假如能夠售出更多的附加價值相對的毛利也會提升許多,這也就會變成你的競爭力。

 

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