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餐飲向來是在青年們中開店創業人氣選項。

想當個「餐廳店主」，不光要看準潮流、想出方式，端出特徵料理跟空間體驗，還得有硬底子功夫，處置形形色色的食物跟複雜的人員管理，其中的知識以及辛苦，絕非表面上看起來容光煥發。

如何開家熱賣的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友推薦，九家相當熱門的餐廳老闆，風格及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼籌劃sop流程、資金和讓消費者接踵而至的方法。

考量這兩個疑惑，能夠協助你確定創業開店的初衷和決心。僅有先樹立初衷，才可以制定餐廳的經營方向和 SOP ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷若是【塑造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或是是想創造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？即使都跟初衷符合，兩者的準備方向與 sop 卻不相同，就看創業者怎樣決策，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要設立開店 SOP 流程之外，關於市調分析的方法，最緊要的就是選地點。假設創業又或是開店前尚未對周圍環境做充分的市調分析及諮詢，且盲目選擇地點，開店以後沒辦法滿足周圍消費者的需要，甚至遭到周圍居民的舉發，或者因為交通不便，沒辦法吸引消費者，都會讓餐廳受到巨大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 撇步有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或者飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀況中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。倘若有充裕的資金，好地點當然是首選；不過沒那麼多資金時，便要思索怎樣使用環境來發展自己的事業。譬如：如果地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要衡量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者開店的餐廳創新方法就是能開發新產品或者新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖抑或是獨立經營都需要具有另類的 sop 和創意，簡單地像是特別的菜色或者是獨特的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何有一些餐廳要一直推出季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於縱然不一定契合每個顧客的期待，但是某些顧客就鍾愛嘗鮮，當然也會認為這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而不斷創新，避免顧客流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。

正如同沒有一個基準能夠完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的標準，不過成功的餐廳都是基於顧客的喜好及需要而打造出來的，因此向顧客諮詢滿意度相當重要，因此設立顧客與品牌溝通的途徑，積極營造跟顧客對話的機會，讓顧客成就品牌。

我們最開始先不解說什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來賺錢，用這個方法完成自己的理想，第一件事情一定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，所以就先決定你的產品目標是什麼摟！

若你是要自行製做產品販賣，那第一步要有製做產品的技術與 sop

若你是要做買賣業，那要開始找到批貨的渠道與了解行規及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的費用與品質。

推薦可籌劃 sop 才不會亂了手腳唷～

對產品越瞭解越能與客戶說明以及創造產品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這幾個目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣掉成本以後能夠使用的資金較夠，較夠的狀態下較好做 sop 、策略籌劃和財務籌劃。

不過相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 有這些參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

費用 ＝ 成本 ÷ 成本率

假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假使你覺得自己做的產品和同業間比較有差異化，那可用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。

若能銷售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變你的競爭力。

參考資料

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