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餐飲向來是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想當「餐廳老闆」，非但要看準潮流、想出方法，端出特點佳餚跟空間體驗，還得有硬底子功夫，處理形形色色的食物跟繁雜的人員管理，其中的知識及心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎樣開家熱門的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，五家很火紅的餐廳老闆，樣式與型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計畫sop流程、資金與使顧客紛至沓來的方式。

考量這兩個疑惑，可以輔助你確認創業開店的初衷與決心。只有先確立初衷，才能夠制定餐廳的經營方向和 SOP ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷假如是「締造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或是想塑造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？雖說都跟初衷合乎，兩者的準備方向和 sop 標準作業流程卻不相同，就看創業者怎麼決定，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要創立開店 SOP 標準作業流程之外，有關於市場調查的方法，最重要的便是選地點。假設創業或是開店之前還沒有對附近環境做充分的市場調查與諮詢，並且盲目選擇地點，開店以後難以滿足附近客人的需求，甚至於受到附近居民的抗議，或因為交通不便，沒辦法吸引客戶，都會使餐廳遭受巨大的損失。

以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程妙招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實情況當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。假設具有足夠的資金，好地點固然是首選；不過沒有那麼多資金時，便要思索怎樣運用環境來發展自己的事業。比方：如果地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時能吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者是開店的餐廳創新方法就是可以開發新產品抑或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者是獨立經營都需要有唯一的標準作業流程與創意，簡單地像是獨特的菜色或者是唯一的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼某些餐廳要一直推出季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於儘管不一定相符每個客人的期待，可是某一些客人就喜愛嘗鮮，一定也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而推陳出新，以免客人流失與品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準能完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規矩，但是成功的餐廳都是基於客人的喜好和需要而塑造出來的，因此向客人諮詢滿意度非常重要，所以建構客人與品牌溝通的通路，積極塑造跟客人對話的機會，使客人成就品牌。

我們起初先不解說什麼大概論，來介紹這幾個實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來賺錢，用這個方法達成自己的願望，第一件事情絕對是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考量到的便是想要《賣什麼》，所以就先決定你的產品目標是什麼哦！

倘若你是要自行製做產品銷售，那首先要有製做產品的技術跟標準作業流程

倘若你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的通路及瞭解行規與原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價格和品質。

建議可以計劃標準作業流程才不會亂了手腳唷～

對產品越認識越能與顧客解說以及締造產品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣減成本之後能夠使用的資金較充足，較充足的情形下較好做標準作業流程、策略計劃以及財務計劃。

可是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的標準作業流程有這一些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

費用 ＝ 成本 ÷ 成本率

若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

倘若你認為自己做的產品與同業間對比有差異化，那能夠用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力與品牌力了。

假設能夠銷售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變你的競爭力。

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